Le cédratier, Citrus medica, est un petit arbre épineux de la famille des Rutacées.Il se plait particulièrement en côte orientale Corse où les hivers sont doux et les étés tempérés, Il tient son nom de l’odeur de son écorce, qui rappelle celle du cèdre.Le cédrat est un fruit très savoureux, mais pour cela, quelques petites transformations s’imposent.Le cédrat est utilisé pour la confection de confitures, de pâtes de fruits ou d’une liqueur appelée « cédratine », plus rarement en parfumerie, Le cédrat de Corse est particulièrement recherché pour son arôme fin et son absence d’acidité. Sa récolte a lieu d’octobre à novembre.

Le cédrat se distingue par :
– sa peau épaisse
– sa pulpe verte douce et peu juteuse
– sa forme ovale et bossue